炖羊肉可以说是内蒙人招待亲朋好友必备的一道“硬菜”

炖风干羊肉那就可以称得上是“天花板”了

风干后的羊肉，干瘪得能看清每一丝纤维，白色的油脂已经完全脱水，变得像化石一样。撕一小绺塞到嘴里，肉的香气完全浓缩聚集了起来，浓郁而有嚼劲。每年初冬，当气温在零度以下时，人们将宰杀的新鲜羊肉挂在阴凉处，经过大半年的自然风干，到来年便可以拿下来烤食、炖食或直接食用。

【资料图】

风干羊肉的吃法很多，说一个比较传统且原始风味的：羊肉提前浸泡，一方面是肉泡软省火；另一方面煮熟的肉不发硬。冷水下肉，锅开撇去浮沫，加入红葱，适量盐、花椒，鲜姜可放可不放，不放辣椒，会掩盖羊肉本来的香味。

文火慢炖，文火名字虽“文”，力量却很强大，经过一个多小时的翻滚，肉香四溢，当地人更钟爱“干崩”做法，待到肉烂之时，能感受到羊肉香鲜醇厚。

炖风干羊肉那可真是急不得，需要文火至少炖一个小时以上，在等待的过程中还可以就地取材，在整两道菜！

沙葱，中药学家李时珍在其药学宝典《本草纲目》中有详细的记载，不过他称蒙古韭为茗葱，其实，茗葱就是蒙古韭，从俗名来看，许多地方的农牧民至今仍将生长在荒漠区叶粗壮而长、颜色稍绿的蒙古韭叫水葱。

这道凉拌沙葱口感鲜香，营养丰富，深得老百姓的偏爱！沙葱含有的胡萝卜素和维生素D，能够提高呼吸道黏膜的抵抗能力，能够非常好的抵挡流感病毒，因而服用沙葱能够增加抵抗力。沙葱还含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等成分，具有增进食欲、补充营养等功效。

这道干肉饭，是由风干羊肉和沙葱做成的米饭，绝对可以称得上是米饭界的天花板！这道凉菜和主食完成后，风干羊肉也就可以出锅了！

喜欢瘦肉的，顺着细细的纹路撕下来，一缕一缕地吃，很香，很解馋，肥肉经过时间的沉淀，肥而不腻，满口香醇，肥瘦相间的排骨，不腻，不柴，不硬，不韧，肉中极品。

风干羊肉，看似平平常常、极不起眼，经过时间的淬炼，才有了醇厚的味道，成为舌尖上的珍馐佳肴。生活如此，人生亦如此，不要急于求成，与时间做朋友。

记者：李冬欢 乔向鸿 刘志文

编辑(一审)：卢怡

编校(二审)：李欢倪

编审(三审)：柳立银

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